许多人都知道，做“套餐”是快餐的基本姿态，既能节省顾客点单时间，又能进步出餐功率，还能泰然自若地进步客单价和毛利率。

why？ 

定位的中心，就是让企业的产品或效劳，更简单被顾客认同、承受、挑选。  

许多企业家学了“定位”之后，会只记住几个词，比方“聚集”，然后把店名也改成一道菜。其实这可能是当下餐饮企业对定位最大的误解之一。品牌只聚集一道菜，会把自己的商场做得十分窄。 假如一个品类还没有呈现大品牌，那就应该先去抢占大品类的时机，就像饺子品类还没有呈现老迈，那就先去抢“饺子”，假如只聚集到“某某饺子”，就会约束了自己的品牌。 “瓜子二手车直卖网，没有中间商赚差价”。一句话说清楚了企业的定位和优势，再把这句话植入消费者心智中，所以瓜子二手车用了不到三年时间成为二手车买卖职业的最大渠道。 

在帮忙企业做定位时，特劳特首先会去看企业现在的状况怎样、顾客挑选它的原因是什么。假如一个餐饮企业打出了“某菜系专家”的标语，可进了门店感受不到这个菜系的特征，那就是无效的。定位必定是依据企业的实际状况的，反之则会发生副作用。 新式事物不断涌现，乃至成为主流，冲击各类传统商业模式。立异成了不少企业的杀手锏，但立异并不是随便造一个概念、一个品类。特劳特我国协助青花郎做定位时就借用了消费者已有的认知。

许多餐饮品牌在做定位时会特别重视产品，发掘产品特色、价值，用了哪些原材料、工艺多么好。其实，聚集产品层面的都不算是定位，由于产品层面的优势很简单被逾越。餐饮业早些年都在拼贱价时，有些企业用差的食材，但随着消费晋级，越来越多的餐企开端重视食材，菜品质量好成了一个最基本的条件，渐渐地也就失去了差异化。 

比方老乡鸡，用肥西老母鸡、山泉水，这些都仅仅根底。老乡鸡品牌的最大力气是——安徽最大的中式连锁快餐。顾客心中有了这一认知，消费时就会优先挑选它。
 

>>  做定位不为了“打”谁，而是厘清自己的优势

在咱们看来，“老迈”更需求定位，比方海底捞，企业本身要不断晋级进化，把资源装备得更好，发挥出更大社会价值，同时也有职责把火锅商场进一步做得更大。
 

定位是针对竞赛建立优势方位，但竞赛并非只针对同类对手。  企业的定位要看：我的生意来源于哪里？对应的是哪一类人群？他们有怎样的消费需求？消费者不挑选我时挑选了谁？这可能才是真实的竞赛。
 

>>   定位决定不了存亡，产品、运营欠好定位也救不了

定位是企业的一个基本功能，就像财政、法务、运营相同，仅仅其间一个环节。有必定根底和实力的企业，能够用定位指引方向，优化运营、进步功率。比方老乡鸡现在发展很好，但定位仅仅协助它清晰了方向，没有盲目地把西式快餐品牌当成竞赛对手，而是找到自己的中心优势，全部环绕自己的优势去做。许多人会觉得品牌做了定位，就会被约束在定位的结构里，其实并非如此。定位不光不会约束立异，反而是为立异守住鸿沟、找准方向，某种含义上说，定位赋能立异。全部的立异，都应该从消费者视点考虑——这个立异对消费者有没有含义？有什么含义？是否会让消费者更简单挑选你？不考虑这些问题，立异就是盲目的、乃至带有破坏性的。 比方海底捞，在餐饮业遍及效劳规范不高时，海底捞供给的价值是效劳。现在餐饮职业全体效劳水准上升了，海底捞就要考虑供给新的、更吸引顾客、更重要的价值，从运营的其他方面做进步。 

将定位作为企业装备资源的准则  

其实，定位关于每一家企业都是客观存在的，仅仅大多数企业寻觅定位的时间久、功率低、常犯错，资源糟蹋严峻。“1969年特劳特先生提出定位理论，2002年特劳特我国公司建立，咱们一直在实践中不断总结、晋级迭代，然后再用以协助企业。”李湘群说。 李湘群说，特劳特发挥的作用就是协助企业家去继续获取客户的心智资源，令企业的全部资源环绕着战略定位进行系统装备，环环相扣，整合协同，大幅度进步获客功率。